食尚元素 Cooking Lab

當跟名廚接觸後，進一步了解到學習日式料理必須先具備一般日式料理知識，上起課來或自己在家看食譜才能很快融會貫通、瞭解日本家常料理的基礎原則。

 學習煮給家人吃的的日式料理很容易，日本的食材跟台灣很像，只要懂得日本料理每一個味道 (鹹、甜、酸、苦、辛、) 的來源，與瞭解日本家庭常用的烹煮方法，待您熟悉以後，日式料理很可能會變成是您家餐桌上最常看到的菜色。

今天 我們就先從基本知識去了解日式料理，接下來一星期 將會介紹日式食譜 讓大家參考~~~

日式料理中主要的家常調味如下：

鹹味：鹽、濃口醬油（一般醬油）、薄口醬油（顏色淡、含鹽量高、適用烹煮蔬菜與白肉料理，凸顯食材的原味與色澤）

 甜味：白糖、味霖(米釀造甜酒)

 酸味：白醋（ex：穀物醋、糯米醋）

 辛味：蘿蔔泥、辣椒、山葵、生薑、山椒芽、青紫蘇、青蔥、柚子皮、芝麻，提供舒適清爽的刺激感。

 苦味：多來自辛香料。

 ＊     目前台灣市售實用日本調味料有：

   1.          原味醬油

2.          味霖

3.          穀物白醋

4.          鰹魚粉

5.          柴魚片

6.          乾昆布

7.          清酒

8.          七味唐辛粉（以辣椒為主材料調味料，七種不同顏色辛香調味料配製而成）。

  還有其他調味料  目前就先不一一列出

  認識日本主要烹煮方式、與範例菜色：

  汁物：提出日式清湯，再變化出汁物（ex：味增湯、魚湯）或鍋物、蒸物

  鍋物：涮涮鍋、壽喜燒、魚火鍋、關東煮

  煮物：馬鈴薯燉肉、南瓜甘露煮、紅燒魚、照燒雞腿

  蒸物：茶碗蒸、清蒸甘鯛

  揚(炸)物：天婦羅（蔬菜、魚蝦）、可樂餅

  燒(烤)物：鹽燒、幽醃醬燒、味增燒、玉子燒、大阪燒

  漬物、合物(拌)：醋漬章魚、醃蘿蔔、芝麻醬涼拌菜

  壽司：卷壽司、手卷、散壽司、飯糰

  丼飯：牛丼、豚丼、親子丼、天丼、勝丼、鐵火丼、蔥花鮪魚丼、鰻丼、海鮮丼

  麵：拉麵、涼麵

  刺身(生魚片)：（建議清晨去魚市場買 較為新鮮）