千層芋頭(大約２０個)
油皮
- 奶油 90g
- 糖粉 24g
- 轉化糖漿 10g
- 水 84g
- 中筋麵粉 200g
油酥
- 無水奶油 42g
- 沙拉油 26g
- 低筋麵粉 170g
- 芋頭香料 適量
餡料
1. 芋頭餡 500g
2 .鹹蛋黃 10個
做法:
1. 油皮:奶油+糖粉+轉化糖漿+水+中筋麵粉拌勻，鬆弛30分備用
2. 油酥:無水奶油+沙拉油+低筋麵粉+芋頭香料拌勻
3. 餡料:鹹蛋黃芋頭餡分成25克一個，包入半個鹹蛋黃備用
組合
1. 油皮40克包入油酥24ｇ擀捲2次
2. 包捲起來的麵皮用刀子對切成兩個，壓平後包入鹹蛋黃芋頭餡
3. 170/190烤約20~25分鐘
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